ω － 3 系列不饱和脂肪酸的生理功能
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
6. 大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。
7. 脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。
8. 脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。
9. 脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质，例如维生素 A、D、E 和 K，以及类胡萝卜素。
10.多不饱和脂肪酸抗肿瘤因子，强防癌抗癌。 限制亚油酸，增加亚麻酸 自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为 3 大类：
1、以橄榄油所含油酸为代表的 ω － 9 系列不饱和脂肪酸，
2、以植物油中所含的亚油酸为代表的 ω － 6 系列不饱和脂肪酸
3、以亚麻油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω－3 系列不饱和脂肪酸。 生物活性很强的 α－亚麻酸亦属于 ω－3 系列。 亚油酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。ω-6多不饱和脂肪酸对于人体而言，具有‘双刃剑’的作用：一方面它具有一定保护心脑血管作用，而当大量摄入时，会产生恶心和呕吐，对人体产生损害。ω-3多不饱和脂肪酸能够消除血栓形成的因子和炎症因子，修复受损的细胞膜。 科学研究证实，人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。 正因为这些ω-6型和ω-3型多不饱和脂肪酸不能通过人体自身合成，只能从食物中摄取，因此它们被称为“必需脂肪酸”。 由于亚油酸大多存在于食品当中，其中植物油中的含量较高，人体很容易摄入，我们日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的是ω－6不饱和脂肪酸，但基本不含ω－3不饱和脂肪酸。这种饮食习惯导致我们体内ω－3严重不足而ω－6却严重过剩，结果导致心脑血管疾病、糖尿病和免疫系统疾病大量发生。那么，应该怎样去减少亚油酸的摄入呢？我们建议您在平时的生活当中，比如说炒菜的时候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油，比如菜籽油、花生油、玉米油，在正常的情况下，每人每天食用油最好不要超过25克。 中国营养学会大力倡导食用油中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸 1 ：4的基本配比，为正确选择食用油提供了依据，而现今中国人口食用油中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的比例却在1：40，存在着ω-3脂肪酸严重摄取不足，比例严重失调的状况。 在当前，选用高含量ω-3多不饱和脂肪酸的食用油来平衡我们现有饮食结构中ω-3和ω-6 多不饱和脂肪酸的比例失调，是科学营养、回归平衡饮食结构的迫切需要。 α-亚麻酸在日常的食物当中存在量较少，人体普遍缺乏，那么，我们怎么样去补充α-亚麻酸呢？海洋里的动物含α-亚麻酸的量比其他食物要高，所以，您可以多吃一些海洋当中的鱼类、海藻类及贝类来补充α-亚麻酸。您还可以食用亚麻籽油，亚麻籽油中含有51%-57%的α-亚麻酸，食用亚麻油来补充α-亚麻酸可以说是非常经济方便。亚麻籽油含有丰富的ω－3不饱和脂肪酸，含量高达57%，是目前已知陆地上ω－3不饱和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。
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